ricettario
Pinsa (H 75%)
Ingredienti
Impasto (dosi per 3 pinse)
- 430 g miscela di farina per pinsa
- 320 ml acqua fredda (da frigo) (divisi in 300+20)
- 3 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 10 g olio
- Spolvero (farina di spolvero di riso o semola di grano duro)
Preparazione
Impasto
In una ciotola miscelare la farina, il lievito e 300 ml di acqua fredda (tenendone da parte 20 ml). Mescolare con un cucchiaio e lavorare energicamente sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio e compatto
Rimettere l’impasto nella ciotola e tagliarlo in pezzi con un coltello od una forbice
Aggiungere il sale, l’olio ed i 20 ml rimanenti di acqua fredda e fare assorbire l’acqua aggiunta lavorando l’impasto con le mani nella ciotola, per poi lasciare a riposare per 20 minuti in frigorifero (per rendere l’impasto più compatto e facile da lavorare)
Mettere l’impasto sulla spianatoia e piegarlo su se stesso per inglobare aria portando i bordi verso il centro. Quando liscio, spostare in ciotola e chiudere con pellicola
Lasciare riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 3-4 ore)
Spostare la ciotola in frigorifero e lasciare riposare dalle 24 alle 48 ore
Staglio
Trascorso il tempo in frigorifero si possono subito stagliare i panetti, utilizzando lo spolvero per stendere le palline
Con la mano leggermente umida, prendere l’impasto dalla ciotola e mozzarlo strozzando con l’altra mano. Ogni panetto deve pesare 250 g
I panetti vanno chiusi “unendo i lembi”, prima lungo una direzione e poi l’altra. I lembi vanno uniti molto bene, per “sigillare” completamente la parte interna
Messi in una teglia coperta da un panno umido (strizzato con acqua calda) le palline raddoppiano in 2-3 ore (dipendentemente dalla temperatura ambiente)
Stesura ed infornata
Si appoggia la pallina sullo spolvero, se ne mette anche sopra e si stende con le dita aperte, toccando la pinsa il meno possibile. Si prende in mano e si allarga lungo una direzione in modo che assuma una forma ovale/rettangolare (circa 33x22 cm)
Cottura
Con forno al massimo (250°) e pietra refrattaria preriscaldata, si stende la pinsa sulla pala, si aggiunge un filo d’olio su di essa e si effettua una precottura per poco più di un minuto
Una volta precotta, si estrae dal forno, si aggiungono gli ingredienti e si fa cuocere per 3-4 minuti
[Ricetta ufficiale](https://www.youtube.com/watch?v=5OpKjsYFB5M)
