ricettario
Baozi (ravioli al vapore ripieni di carne e verdure)
Ingredienti
Impasto
- 400 g farina 00
- 250 ml acqua
- 5 g lievito di birra fresco
Ripieno
- 450 g carne macinata (preferibilmente di maiale, in alternativa va bene anche mista o di manzo)
- 2 pak choi (cavoli cinesi) di medie dimensioni, tritati finemente
- 3 cucchiai salsa di soia
- 2-3 cucchiaini zenzero fresco grattugiato
- 3 cucchiai olio di sesamo
- 3-4 cucchiai amido di mais
- 4-5 cipollotti tritati
- 1 cucchiaino sale
- 1 bustina di zucchero
- 40 ml (o meno) di acqua
Utensili aggiuntivi necessari
- Vaporiera di bamboo
Prima di acquistare una vaporiera sarebbe meglio accertarsi di possedere o una pentola alta (“da pastasciutta”) con diametro uguale alla vaporiera in questione o una padella (meglio se un wok) di diametro superiore a quello della vaporiera - Mattarello tradizionale o cinese
Preparazione
Impasto
Mettere 250 ml di acqua in una ciotolina e sciogliere bene il lievito. Mettere in una ciotola la farina ed unire l’acqua. Impastare finché l’impasto è liscio ed elastico. Mettere a riposare in una ciotola coperta con della pellicola trasparente ed uno straccio per almeno un’ora
Ripieno
Mettere la carne macinata in una ciotola ed aggiungere poco alla volta tutti gli ingredienti
Terminare aggiungendo molto lentamente fino a 40 ml di acqua (anche meno, finché il composto risultante sia morbido ma non troppo liquido)
Il ripieno può anche essere preparato in anticipo e messo in frigorifero per qualche ora prima di essere usato
Composizione
Prendere l’impasto e dividerlo in palline di circa 18 g. Con il mattarello stendere le palline (infarinate leggermente per aiutare) creando dei dischetti di circa 8 cm (idealmente più spessi al centro, meno sui lati, si può vedere la tecnica usata cercando video online)
Per ogni dischetto creato, prendere un cucchiaio colmo di ripieno e posizionarlo al centro. Chiuderlo con la tecnica di chiusura per i baozi e posizionarlo su una teglia infarinata o con della carta forno (per evitare che si attacchi). Ripetere la procedura per creare tutti i ravioli
Se i ravioli non vengono subito cotti, possono essere conservati in frigorifero per qualche ora
Cottura
Mettere dell’acqua a bollire in una pentola con diametro uguale a quello della vaporiera di bamboo
Nel frattempo posizionare i ravioli nella vaporiera, appoggiandoli su quadratini di carta forno precedentemente ritagliati, per evitare che si attacchino durante la cottura
Quando l’acqua bolle, posizionare la vaporiera con all’interno i ravioli sulla pentola, abbassare la fiamma (medio-bassa) ed impostare un timer di 18 minuti. Al termine, rimuovere la vaporiera dalla pentola ed estrarre i ravioli pronti per essere mangiati
Conservazione dei ravioli crudi in freezer
I ravioli possono essere preparati in anticipo ed essere congelati (meglio se singolarmente, appoggiati su quadratini di carta forno appoggiati in piano nel freezer per mezz’oretta e successivamente spostati in una busta di plastica)
Per la cottura, non è necessario scongelarli in precedenza. Basta preparare la vaporiera con i ravioli ancora congelati e cuocerli come indicato nella sezione Cottura per un tempo leggermente superiore (20 minuti)
